Squirrel Fish

Squirrel fish is a well-known Chinese cuisine, but no actual squirrels were involved in the making of this dish. It is prepared by deboning and carving a mandarin fish into an ornamental shape similar to a squirrel, and then deep-frying it before dousing it in sweet and sour sauce. Crispy outside, tender inside, this is a recipe that has been in Chinese cookbooks since the Qing dynasty and has gained widespread popularity across China and abroad for its dramatic appearance, eye-catching orange hue, and being conveniently bone-free.
쑹쑤꾸이위(松鼠桂鱼: 다람쥐 생선 요리)는 유명한 중국 요리이다. 하지만 이 요리의 레시피에 실제 다람쥐가 들어가진 않는다. 먼저 만다린 피쉬(중국쏘가리)의 뼈를 발라내고, 다람쥐 형태로 잘라낸 다음, 튀겨낸다. 그리고 나서 탕수 소스를 끼얹으면 완성! 겉은 바삭하고, 안은 부드러운 이 요리는 청나라 시대에 이미 요리 책자에 실려 있었다. 요리의 형태가 아름답고 맛깔나는 오렌지 색을 띄는데다가, 뼈가 없어서 먹기에도 편하기 때문에, 중국 전역을 비롯해 해외에서도 널리 유명하다.